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什么是食品同位素檢測

穩(wěn)定同位素作為一種示蹤劑、指示物和整合器，已經(jīng)廣泛滲透于食品安全、農(nóng)業(yè)、海洋等各領(lǐng)域。如今，很多食品企業(yè)都在使用穩(wěn)定同位素比質(zhì)譜儀來對食品進行產(chǎn)地來源、質(zhì)量真假好壞、食品成分分析，能真實性的檢測食品所包含的一系列多元素同位素，從而達(dá)到食品質(zhì)量安全的認(rèn)證及檢查。

食品同位素溯源的基本原理

同位素是指質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同，在元素周期表中占據(jù)同一位置的一組核素互稱為同位素。它們之間存在相似性和相異性。任何物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)是由構(gòu)成物質(zhì)原子的殼層電子結(jié)構(gòu)決定的。因為同位素之間具有完全相同的殼層電子結(jié)構(gòu)，所以它們的宏觀化學(xué)和生物學(xué)性質(zhì)相同，這就是同位素的相似性。同位素的相異性表現(xiàn)在原子核的結(jié)構(gòu)不同，主要是核內(nèi)中子不同，從而使同位素具有不同的質(zhì)量數(shù)和不同的核物理特性，如放射衰變特性等。利用同位素之間物理性質(zhì)之相異性，可以有效地進行同位素分離與分析。

同位素技術(shù)在食品溯源領(lǐng)域的應(yīng)用

鑒別食品成分摻假

鑒別食品污染物來源

追溯產(chǎn)品原產(chǎn)地

食品同位素檢測具體內(nèi)容  

蛋白質(zhì)類：一般蛋白質(zhì)及脂肪、豬肉（豬肉、火腿、煙熏肉）、牛肉、鹿肉、雞肉、羊肉、雞蛋、魚、奶酪、鴨肉、牛奶。  

農(nóng)產(chǎn)品 ：一般農(nóng)產(chǎn)品、橄欖油、蜂蜜、楓樹糖漿、西紅柿、黃瓜、辣椒、蘑菇、生菜、土豆、稻米、茶葉、漿果、木本植物果實、葡萄酒、果汁飲料、香料、堅果、蘆筍、香蕉、洋蔥。 

其它：礦泉水、生咖啡豆、化妝品、煙草等。